Chi non ha mai mangiato – e amato – il Grana Padano?
Formaggio italiano apprezzato in tutto il mondo, viene prodotto in grandi forme rotonde di colore giallo oro. La crosta è dura liscia, mentre la fragrante pasta al suo interno, dal sapore delicato e di consistenza granulosa, può essere bianca o giallo paglierino.
L’ingrediente di partenza del Grana Padano è il latte fresco, che bisogna lasciar riposare qualche ora prima dell’inizio della lavorazione. Successivamente il latte viene versato all’interno di un pentolone di rame e scaldato. Al latte caldo si unisce il caglio, ingrediente in grado di dividere il prodotto in due parti dalle consistenze diverse: una liquida, il siero, e una più solida e granulosa, la cagliata.
La lavorazione si concentra a questo punto sulla cagliata, che viene spezzettata con uno strumento chiamato spino e riscaldata finché non diviene elastica. Dopo un periodo di riposo, la cagliata così lavorata viene divisa in due forme gemelle e inserite negli appositi stampi.
Trascorsi alcuni giorni, le forme vengono insaporite per immersione in vasche di acqua e sale e successivamente messe a stagionare. Più a lungo stagiona, più il Grana Padano diventa saporito: la stagionatura può durare dai 9 agli oltre 20 mesi.
Il formaggio è pronto! Manca solo l’ultimo controllo da parte degli esperti, che lo “promuovono” marchiandolo a fuoco con il nome GRANA PADANO e il suo caratteristico logo a forma di rombo. Ed ecco che nasce il Grana Padano DOP!
In Italia le linee guida nutrizionali consigliano di consumare ogni settimana 2 o 3 porzioni di formaggi. Quando si tratta i formaggi stagionati come il Grana Padano la porzione raccomandata è di circa 50 grammi.
La lunga stagionatura a cui viene sottoposto priva completamente il Grana Padano dal lattosio: per questo è indicato anche per chi ne è intollerante. Inoltre questo formaggio contiene calcio, vitamine del gruppo B e proteine di alta qualità. Tuttavia non bisogna consumarne oltre le quantità raccomandate: anche se fa bene, è ricco di grassi e piuttosto calorico.
Una forma di Grana Padano DOP pesa in media tra i 24 e i 40 kg e richiede circa 500 litri di latte per essere prodotta. Questo significa che ogni grammo di formaggio concentra i nutrienti di circa mezzo litro di latte!
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