Il Casera è un formaggio della Valtellina, zona di montagna che si trova in Lombardia, e viene fatto con latte di mucca. Ha una consistenza semidura ed è famoso per il suo gusto unico.
Esiste da tantissimo tempo: le prime produzioni risalgono addirittura al 1500, quando in Valtellina si iniziarono a creare le prime latterie per lavorare il latte in modo organizzato.
Per fare il Valtellina Casera si usa il latte di più mungiture, che viene parzialmente scremato e fatto cagliare con il caglio di vitello. Dopo circa mezz’ora di cottura a 40-45°C, la cagliata viene rotta in piccoli pezzi, grandi come chicchi di mais.
Poi si mette in stampi speciali, viene pressata per diverse ore e infine lasciata a maturare in ambienti freschi per almeno 70 giorni, sviluppando il suo sapore inconfondibile!
Le linee guida per una sana alimentazione italiana suggeriscono di consumare 2-3 porzioni di formaggi a settimana. Nel caso dei semistagionati come il Valtellina Casera, le porzioni corrispondono a 50 grammi.
Il termine “Casera” deriva dal latino “caseus”, che significa formaggio! Il Valtellina Casera DOP è strettamente legato alla cultura gastronomica valtellinese ed è l’ingrediente principale di piatti tipici come i pizzoccheri, una pasta a base di grano saraceno condita con formaggio, verza e patate.
Inoltre, la sua produzione è regolamentata dal Consorzio di Tutela Formaggi Valtellina Casera e Bitto, che ne garantisce la qualità e l’autenticità.
Voglia di frittata? Questa ricetta semplice, veloce e saporita si cuoce al forno, per un risultato più leggero e a prova di crosticina croccante!
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